Первым делом включаем духовку на 200 °C. Пусть прогревается, пока мы работаем. Берем форму для запекания (я использую керамическую или стеклянную диаметром около 20-25 см) и смазываем её тонким слоем сливочного масла.
Лук чистим и мелко режем. Чеснок пропускаем через пресс или мелко рубим. Сыр трем на крупной терке. Разделим сыр на две кучки: побольше (для соуса) и поменьше (для верхней корочки).
Ставим на огонь большую кастрюлю с 3-4 литрами воды. Солим.Когда вода закипит, засыпаем макароны и варим их на 2-3 минуты меньше, чем указано на упаковке. Наша цель состояние «аль денте», то есть когда макаронина уже не хрустит, но еще упруга и сопротивляется зубу. Она дойдет до идеала уже в духовке. Берем большую сковороду или сотейник (чем шире, тем лучше для испарения влаги), разогреваем в ней столовую ложку масла на среднем огне. Отправляем туда лук и пассеруем 4-5 минут до мягкости и прозрачности. Он не должен подрумяниться.
Добавляем фарш, разбивая его лопаткой на мелкие кусочки. Обжариваем около 6-8 минут, пока мясо не потеряет розовый цвет и не подрумянится.
Теперь очередь чеснока. Всыпаем его к фаршу и активно помешиваем буквально 30-40 секунд.
Выкладываем в сковороду всю томатную пасту. Добавляем чайную ложку сахара, щепотку соли, черный перец и орегано. Хорошо перемешиваем. Уменьшаем огонь до небольшого и даем соусу побулькать 8-10 минут. Он немного уварится, загустеет.
Снимаем сковороду с огня. Теперь вливаем сливки и тщательно перемешиваем. Соус сразу станет нежнее и светлее. Теперь добавляем примерно 100 грамм нашего натертого сыра и перемешиваем, пока он не расплавится в теплом соусе. Наш соус готов. Он кремовый, ароматный и абсолютно самодостаточный.
В большой миске соединяем отваренные макароны и мясной соус. Тщательно, но аккуратно перемешиваем, чтобы каждая макаронина оказалась в объятиях соуса.
Выкладываем половину макаронной смеси в смазанную форму. Разравниваем. Посыпаем примерно третью от оставшегося сыра. Это создаст сырную прослойку внутри. Выкладываем вторую половину макарон. Щедро засыпаем всю оставшуюся сырную крошку сверху.
Отправляем нашу форму в духовку, разогретую до 200 °C, на 15-20 минут. Мы ждем, пока сыр полностью расплавится, покроется пузырьками и превратится в ту самую румяную шапку.
Достаем блюдо из духовки. Дайте отдохнуть 5 минут. Это позволит соусу немного остыть и закрепиться, и вы сможете красиво нарезать порции, а не есть это великолепие ложкой прямо из формы.
