Для запекания важно выбрать правильный сорт. Нам нужны крупные, крепкие плоды без повреждений, которые сохранят форму в духовке. Идеально подходят кислые или кисло-сладкие сорта с плотной кожицей: «Антоновка», «Семеренко» или «Гренни Смит». Их вкус идеально балансирует сладость меда и орехов.
Яблоки тщательно моем и насухо вытираем. Ножом срезаем верхнюю часть плода примерно 1-1,5 см толщиной.
Чайной ложкой или маленьким ножом аккуратно вырезаем сердцевину с семенами и часть мякоти. Нужно оставить стенки толщиной около 1 см и не проткнуть яблоко насквозь. У нас должны получиться естественные формочки для начинки.
Грецкие орехи выкладываем на сухую разогретую сковороду и прогреваем 3-4 минуты на среднем огне, постоянно помешивая.
Слегка остывшие орехи измельчаем. Не стоит превращать их в крошку, достаточно порубить ножом на кусочки среднего размера, чтобы они чувствовались в готовом блюде.
Изюм промываем в теплой воде и обязательно обсушиваем, раскладывая на салфетке. Лишняя влага в начинке ни к чему.
В миске соединяем измельченные орехи, изюм и мед. Если мед засахарился и стал слишком густым, его можно слегка прогреть на водяной бане или в микроволновой печи импульсами по 10-15 секунд. Тщательно перемешиваем, и начинка готова.
Плотно наполняем яблочные «чашечки» орехово-медовой смесью.
Подбираем жаропрочную форму такого размера, чтобы яблоки сидели в ней плотно и не падали. Наливаем на дно формы воду слоем около 1 сантиметра. Это создаст в духовке влажную среду, яблоки пропекутся равномерно, но не лопнут, а кожица останется мягкой.Сверху, можно использовать мелкое ситечко, присыпаем яблоки молотой корицей. Отправляем форму в разогретую до 180°С духовку.Обычно процесс занимает около 30 минут, но может варьироваться в зависимости от сорта яблок и конкретной духовки. Готовые яблоки достаем из формы и даем им немного остыть. В горячем виде начинка внутри очень горячая, будьте осторожны. Подавать такой десерт можно как в теплом, так и в полностью охлажденном виде. При желании, перед подачей полейте яблоки образовавшимся на дне формы соком, смешанным с медом.
