Заливаем белый батон молоком и оставляем на 5-10 минут при комнатной температуре. Не нужно его топить, просто дайте хлебу впитать всю жидкость и стать мягким, как подушка.
Три яйца отправляем в холодную воду и ставим на огонь. После закипания варим 8-10 минут. Сразу переложите их в холодную воду.
Очищенные и остывшие яйца нарезаем мелкими кубиками. Зеленый лук мелко шинкуем и отправляем к яйцам. Солим, перчим и перемешиваем. Наша начинка готова, отставляем в сторону.
Филе рыбы и наш размоченный (отжатый от излишков молока) батон прокручиваем через мясорубку с мелкой решеткой. Можно использовать чашу блендера, но не превращайте фарш в пюре.
Добавляем в рыбный фарш одно сырое яйцо, соль и перец. Теперь тщательно вымешиваем фарш минут 5-7. Он станет более липким и пластичным. Фарш должен держать форму.
Мокрыми руками берем небольшое количество фарша. Формируем из него лепешку в ладони.В центр кладем начинку. Не жадничайте, если начинки слишком много, зраза развалится. Теперь аккуратно, как будто лепите пельмень, соединяем края фарша, защипывая их и формируя аккуратную овальную котлетку. Главное, надежно спрятать начинку внутри, чтобы не было дыр. Каждую заготовку обваливаем в панировочных сухарях со всех сторон. Это даст нам хрустящую, золотистую корочку.
Разогреваем сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладываем зразы. Обжариваем на небольшом огне примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, до красивого золотисто-коричневого цвета.Подавайте сразу. В качестве гарнира хорошо подойдет картофельное пюре или рис.
