Заранее достаньте все продукты из холодильника. Дрожжевое тесто быстрее поднимается при работе с ингредиентами комнатной температуры, а мясо и картофель в начинке пропекутся равномернее, если не будут холодными.
Влейте молоко в сотейник и поставьте на слабый огонь. Нагрейте до температуры примерно 35-38 °C, жидкость должна быть ощутимо тёплой, но не горячей. Снимите сотейник с плиты.
В миску влейте тёплое молоко. Добавьте соль, сахар и растительное масло. Перемешивайте до полного растворения кристаллов соли и сахара.
Просейте муку. Всыпайте её в молочную смесь частями, добавляя одновременно сухие дрожжи. После добавления примерно половины муки, начинайте перемешивать ложкой. Когда масса загустеет, и ложкой работать станет трудно, переходите к ручному вымешиванию. Постепенно подсыпайте оставшуюся муку и вымешивайте тесто сначала в миске, а затем на припылённой мукой рабочей поверхности. В результате у вас должно получится гладкое, мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Переложите тесто обратно в миску. Накройте пищевой плёнкой. Поместите в тёплое место без сквозняков. Оставьте на 1,5 часа. За это время масса увеличится в объёме в 2 раза.
Свинину нарежьте небольшими кубиками.
Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Сложите картофель в миску и залейте крутым кипятком, оставьте на 5 минут. Затем полностью слейте воду.
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или мелкими кубиками, как вам удобнее.
В миске соедините кусочки свинины, картофель и лук. Посолите по вкусу.
Сыр натрите на крупной тёрке. Добавьте в миску с мясом и овощами. Тщательно перемешайте все компоненты.
Когда тесто заметно увеличится и станет воздушным на вид, обомните его. Разделите на две неравные части: одна немного больше для низа и бортиков, вторая чуть меньше для верхнего слоя.
Форму для выпечки (круглую или прямоугольную) застелите пергаментной бумагой.
Большую часть теста раскатайте скалкой на слегка припылённой мукой поверхности в пласт, по диаметру превышающий размер формы на 4-5 см. Аккуратно перенесите пласт в форму, распределите по дну так, чтобы края свисали за бортики.
Выложите на тесто всю начинку в ровный слой.
Меньшую часть теста раскатайте в пласт по размеру формы. Накройте им начинку. Соедините края нижнего и верхнего пластов по всему периметру и плотно защипните «косичкой» или обычным защипом. Убедитесь, что шов герметичен.
В центре верхнего пласта проделайте небольшое отверстие диаметром 1-1,5 см.
В отдельной пиале взбейте яйцо вилкой до однородности. С помощью кулинарной кисти смажьте всю поверхность пирога. Если хотите получить выраженный румянец и лёгкий глянцевый блеск корочки, вмешайте в яйцо маленькую щепотку сахара.
Разогрейте духовку до 180 °C. При использовании режима конвекции поместите форму в духовку и выпекайте ровно 25 минут. Затем убавьте температуру до 140 °C и продолжайте выпекать ещё 40-45 минут.
Сразу после духовки накройте пирог чистым полотенцем и дайте постоять 10-15 минут.Извлеките пирог из формы, переложите на блюдо.
