Достаем наш килограмм говядины и нарезаем его на удобные для еды куски, примерно 3-4 см., не мельче.
Лук режем кубиками.
Теперь помидоры. Кипятим воду. В миске помидоры обдаем кипятком, ждем минуту, пока кожица не лопнет, и быстренько перекладываем их в ледяную воду. После этого шкурка снимается легким движением руки, как носок. Очищенные томаты режем кусочками. Можно, для ускорения процесса, пройтись по ним блендером до состояния грубого пюре.
В кастрюлю с толстым дном отправляем куски мяса. Заливаем водой буквально на пару сантиметров, чтобы она едва прикрывала дно, но не покрывала мясо полностью. Наша задача — не сварить бульон, а потушить мясо в собственном соку. Тушим под крышкой на среднем огне до полуготовности. Вся вода за это время выпарится, так и задумано!
Когда вода выпарилась, добавляем к мясу сливочное масло и наш нарезанный лук. Увеличиваем огонь до среднего и обжариваем, помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым. Если смесь покажется вам суховатой, можно подлить буквально пару ложек воды.
Пока мясо доходит, в чашу блендера отправляем грецкие орехи, все специи (хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр) и щепотку соли. Взбиваем до состояния однородной, влажной крошки. Можно до пасты, но небольшие крупинки ореха приветствуются, они дадут интересную текстуру.
Перекладываем эту ароматную массу в миску, добавляем столовую ложку кукурузной муки и тщательно перемешиваем. Отставляем в сторону.
Возвращаемся к кастрюле. К почти готовому мясу с луком выкладываем наши помидоры, вливаем стакан воды, солим по вкусу и варим около 7 минут, пока мясо не станет совершенно мягким и податливым.
Тем временем давим чеснок через пресс.
Берем миску с ореховой массой и постепенно, небольшими порциями, разводим ее водой комнатной температуры, активно помешивая. Нам нужно добиться консистенции не очень густой сметаны, без единого комочка.
Теперь тонкой струйкой, постоянно помешивая содержимое кастрюли, вливаем ореховую смесь к мясу. Никакого бурного кипения на этом этапе! Аккуратно доводим до кипения, помешивая. Сразу же добавляем толченый чеснок и жгучий перец по вашему вкусу, солим. Перемешиваем, варим 5 минут. Выключаем огонь.
Накрываем кастрюлю крышкой и даем харчо настояться минут 15. Перед самой подачей обильно посыпаем рубленой кинзой.
Подавать это чудо лучше всего со свежим лавашом.
