Помидоры тщательно моем и нарезаем крупными кусками. Лук очищаем и мелко шинкуем. Чеснок очищаем и измельчаем ножом или пропускаем через пресс.
В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло на среднем огне. Добавляем лук и чеснок. Надо добиться их прозрачности и мягкости, избегая подгорания. Это занимает около 5-7 минут при постоянном помешивании.
К луку и чесноку добавляем нарезанные помидоры. Готовим на среднем огне, периодически помешивая, 10-15 минут. За это время помидоры размягчатся, пустят сок и значительно уменьшатся в объёме.
В кастрюлю кладём томатную пасту и сахар. Готовим, помешивая, ещё 5 минут. Вливаем в кастрюлю куриный или овощной бульон, или воду. Добавляем сушёный базилик, соль, чёрный и красный перец. Доводим содержимое до кипения, убавляем огонь до минимума. Накрываем кастрюлю крышкой и томим суп 20-25 минут.
По истечении времени снимаем кастрюлю с огня. Даём супу слегка остыть в течение 5-10 минут. Затем с помощью погружного блендера измельчаем содержимое до состояния однородного, гладкого пюре.
При подаче можно добавить ложку сметаны или сливок, которые создадут приятный визуальный контраст и смягчат вкус. Посыпьте свежей зеленью. Идеальным дополнением послужат сухарики или хрустящий хлеб.
