Первым делом включаем духовку и устанавливаем температуру 180 °C.
Тыкву очищаем от семян и кожуры. Нарезаем мякоть небольшими кусочками.
Перекладываем тыкву в форму для запекания и отправляем в разогретую духовку. Запекаем примерно 20-25 минут.Но это именно ориентир. Тыква бывает разной: одна готовится довольно быстро, другой требуется немного больше времени. Проверяем мякоть ножом или вилкой. Если кусочек легко протыкается и стал мягким, тыква готова. Пока духовка занимается своим делом, мы замешиваем тесто.В миску просеиваем муку. Сливочное масло комнатной температуры нарезаем небольшими кубиками и добавляем к муке. Туда же отправляем сахар, щепотку соли и одно яйцо. Быстро замешиваем песочное тесто. Оно должно стать однородным, собраться в один комок и нормально отходить от рук.Долго вымешивать песочное тесто не нужно. Масло от тепла рук постепенно нагревается и размягчается ещё сильнее.Поэтому, как только ингредиенты объединились, можно остановиться. Заворачиваем тесто в пакет или пищевую плёнку и убираем в холодильник на 30-60 минут.
Готовую мягкую тыкву достаём из духовки, даем ей остыть и перекладываем в глубокую чашу.
Добавляем оставшиеся два яйца, сгущённое молоко, ванильный сахар и корицу.
Всё пробиваем погружным блендером до однородного состояния.Никаких тыквенных кусочков в начинке оставлять не нужно. Масса должна получиться гладкой, нежной и однородной. Достаём охлаждённое тесто из холодильника. Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой и раскатываем тесто в круг по размеру формы.
Переносим тесто в форму для выпечки. Аккуратно распределяем его по дну и формируем бортик по краям.
Выливаем сверху тыквенную начинку.
Форму ставим на средний уровень в разогретую до 180 °C духовки. Выпекаем примерно 35-40 минут.
Когда пирог готов, достаём его и оставляем немного остыть в форме. Затем аккуратно освобождаем от формы и полностью остужаем.
