Грецкие орехи промойте и обсушите бумажным полотенцем. Высыпьте их на сухую разогретую сковороду и обжаривайте на среднем огне 3-4 минуты, постоянно помешивая. Следите, чтобы они не подгорели. Пересыпьте орехи в чашу блендера.
Зелень (петрушку, кинзу, укроп) тщательно промойте и обсушите. Удалите самые толстые стебли, оставив листья и тонкие веточки. Крупно нарежьте и отправьте к орехам в блендер. Измельчите всё в мелкую, почти однородную крошку. Переложите полученную орехово-травяную массу в миску.
Свеклу тщательно вымойте. Заверните каждый корнеплод в фольгу. Выложите на противень и запекайте в духовке, разогретой до 180°C. Время запекания зависит от размера свеклы: для средних плодов потребуется около 1-1,5 часов, для крупных до 2 часов. Готовность проверяется ножом или шпажкой, они должны легко входить в мякоть.
Готовую свеклу остудите. Разверните очистите от кожуры. Нарежьте мякоть крупными кубиками, чтобы блендеру было проще с ними справиться.
Чеснок очистите и промойте и отправить в чашу блендера к свекле. Измельчите до состояния однородного пюре.
Переложите свекольное пюре в миску к ореховой смеси. Добавьте красный винный уксус, соль, черный перец и, при желании, немного острого перца чили для пикантности. Тщательно перемешайте массу до полного объединения ингредиентов.
Сформируйте из свекольной массы небольшие шарики, затем слегка приплюсните их. Выложите на тарелку. Украсьте каждое пхали половинкой грецкого ореха и маленьким листиком свежей зелени.
